Archiv der Kategorie: Teewissen

02 Feb

Ein Tee-Gedicht aus der Tang-Dynastie

Tee!
 Duftende Blätter, zarte Triebe,
 Sehnsucht der Dichter, der Mönche Liebe,
 Gemahlen wie weiße Jade, gesponnen wie rote Seide,
 Im Kessel kochen gelbe Blüten, im Becher wirbeln Pulverblumen,
 Er lädt, des Nachts den Mondschein zu begleiten, bei Dämmerung den Morgentau zu schaun,
 Spült fort die Erschöpfung der Altern und Jungen, die er bis in den Rausch,
 doch zum Unmaß nie triebe.

Yuan Zhen war ein Dichter der Tang-Dynastie und lebte von 779 bis 831. Er war einer der Lektoren der Palastbibliothek in der Hauptstadt Luoyang, fiel allerdings in Ungnade bei Hofe und verbrachte danach ein wechselhaftes Schicksal. In seinem Gedicht beschreibt er die damals übliche Zubereitungsart von Tee, der unter den Tang total angesagt war und seine erste große Blütezeit erlebte. Damals war es üblich, Teeblätter wie Ziegelsteine in Formen zu pressen und diese anschließend zu Pulver zu zerreiben. Dieses Pulver wurde dann gekocht oder mit einem Rührbesen im Wasser gelöst – eine Methode, die Eingang in die japanische Teezeremonie fand, dort perfektioniert wurde und bis heute erhalten ist.

03 Aug

Was macht eine gute Teekanne aus?

Ich bin ja gerade auf der Suche nach einer guten Teekanne für meinen chinesischen Tee. “Chinesische Teekanne” ist natürlich fast synonym mit Yixing Teekannen, also Teekannen die aus dem berühmten Ton der Stadt Yixing hergestellt sind. Um mich vorab etwas schlau zu machen, worauf man beim Kauf achten sollte, war ich auf Youtube unterwegs und habe dabei zwei Videos gefunden, die ich für sehr informativ und gut  gemacht halte. Beide sind allerdings in Englisch, auf Deutsch habe ich nichts gefunden, was mich wieder mal darin bestärkt dass wir Deutschen reichlich Nachholbedarf in Sachen Teegenuss haben.

Dieses Video enthält auch gleich verschiedene, anschaulich erläuterte Arten, wie man eine Yixing Teekanne am besten hält:

14 Jul

Deshalb ist die Wassertemperatur so wichtig für guten Tee

Zubereitungstipps in Tee-Shops sind inzwischen zum Standard geworden. Natürlich ist es hilfreich zu wissen, dass man beim einen Tee kochendes Wasser verwenden sollte, während bei einem anderen die Wassertemperatur besser nur bei 70 Grad liegen sollte. Aber wieso ist das eigentlich so?

Dieser Frage widmete sich ein Artikel in der neuseeländischen The Dominion Post, der zwar englisch ist und sich stark mit dem Kochen von Wasser in der Mikrowelle beschäftigt, aber trotzdem die wichtigsten Dinge auf den Punkt bringt:

In heißem Wasser lösen sich hunderte verschiedener Verbindungen, die zu Geschmack und Aroma betiragen, aus den Teeblättern und schweben im Wasser. Schwarzer Tee enthält zwei Arten von Phenolen, auch bekannt als Tannine: Theaflavine und Thearubigine. Diese sind verantwortlich für die Farbe und den frischen, herben Geschmack von aufgegossenem schwarzen Tee, und sie werden nur bei Temperaturen nahe dem Siedepunkt gelöst.

Was für schwarzen Tee gilt, hat bei Grüntee allerdings katastrophale Auswirkungen, denn:

Die weichen Geschmackstöne, die am Grüntee so geschätzt werden, entstehen durch spezielle aromatische Aminosäuren, die sich ab 60°C zu lösen beginnen. Während gaumenschmeichelnde Tannine im Schwarztee erwünscht sind, entzieht kochendes Wasser dem Grüntee zu viele herben Noten und bitteres Kaffein, welche die delikaten Aminosäuren überlagern. Kaffein ist besonders löslich bei nahezu 100°C, aber deutlich weniger zwischen 63°C und 80°C, der besten Temperaturspanne für Grüntees.

Jetzt sind wir wieder ein bisschen schlauer. Gefunden bei Nicole Martin.

 

01 Jul

10 Dinge, die man über Tee wissen muss

Deutschland ist nach wie vor ein Land der Kaffeetrinker. Viele Menschen wissen relativ wenig über Tee, seine gesundheitsfördernde Wirkung und wie man ihn zubereitet. Das Wissen darüber zu verbreiten ist eines der Ziele meines Blogs. Hier und jetzt fasse ich die 10 wichtigsten Dinge, die man über Tee wissen muss, kurz und knapp zusammen:

  1. Grüntee und Schwarztee werden prinzipiell aus derselben Pflanze gewonnen. Alle Teesorten gehen auf zwei Grund-Teepflanzen zurück: Thea sinensis (hauptsächlich in China angebaut) und Thea assamica (Indien, Afrika, Indonesien). Ob aus den Teeblättern dann ein Grüner oder Schwarzer Tee wird, hängt von der Verarbeitungsmethode ab.
  2. Grüntee darf man auf keinen Fall mit kochendem Wasser aufgießen! Zu hohe Wassertemperaturen zerstören die empfindlichen Aromastoffe des Grüntees, man “verbrüht” den Tee gewissermaßen. Die meisten Grüntees sollte man mit 75-80 Grad heißem Wasser aufgießen, qualitativ hochwertige Tees auch mit noch niedrigeren Temperaturen.
  3. Grüntee – jedenfalls guter Grüntee – ist nicht bitter. Wenn man ihn allerdings falsch zubereitet (z.Bsp. durch zu lange Ziehzeit oder zu heißes Wasser) kann er jedoch bitter werden.
  4. Schwarztee ist deutlich jünger als Grüntee: Der Herstellungsprozess von Schwarztee wurde erst vor wenigen Hundert Jahren entwickelt, während Grüntee in China seit Jahrtausenden in verschiedensten Variationen und Rezepturen zubereitet wird.
  5. Früchtetees und Kräutertees enthalten keine Teeblätter und haben entsprechend nichts mit echtem Tee zu tun. Ihre korrekte lebensmittelrechtliche Bezeichnung lautet “teeähnliche Aufgussgetränke”.
  6. Tee war in China über Jahrtausende vor allem ein Heilmittel. Neben der belebenden Wirkung des Koffeins ist z.B. nachgewiesen, dass Grüntee den Cholesterinspiegel senkt, hohem Blutdruck entgegen wirkt, das Krebsrisiko senkt und Karies vorbeugt.
  7. Durch die Fermentation der Teeblätter im Herstellungsprozess von Schwarztee gehen viele der gesunden, heilenden Wirkstoffe im Tee verloren. Grüntee ist also gesünder als Schwarztee.
  8. Das Koffein des Tees wird vom Körper langsamer aufgenommen als von Kaffee, wegen des höheren Gerbstoffanteils. Das gilt besonders für Grüntee, der eher eine langfristig belebende Wirkung als eine kurzfristig aufputschende hat.
  9. In Deutschland ist ca. 75% des in Deutschlands verkauften Tees Schwarztee. Grüntee wird aber immer beliebter und weist seit den achtziger Jahren stetig steigende Marktanteile auf. Bei Biotees liegen Grüntees sogar bereits etwas vor den Schwarztees.
  10. Mehr als die Häfte des Tees wird hierzulande in Supermärkten verkauft, fast die Hälfte der verkauften Teemenge sind Teebeutel. :-(